青空レストランを見ていて知ったんだが、牛肉のA5とかA4とかのランク付けって〇〇で決めているという事を知って衝撃を受けたんだが・・・

557: 2017/09/10(日) 07:37:23.02 ID:u+gXanbm

プチ衝撃を一つ

昨日青空レストランを見ていて知ったんだが、牛肉のA5とかA4とかのランク付けって見た目だけで決めているという事
サシの入り方の見た目キレイなものがランク上がるらしい
味は別なんだな
って事は松阪牛でもA2とかA3もあるしその辺の畜産のA5もある訳だ

味だと思うんだけどなー…

本日のピックアップ(=ﾟωﾟ)ﾉ

～ここから記事の続き～

558: 2017/09/10(日) 07:50:20.35 ID:zfhK0F1C

>>557
牛肉もちょっと前までは霜降り信仰が凄まじくて
霜降りにあらざるは高級和牛にあらず、だった
サシ(脂肪)が綺麗に満遍なく入っている方が、脂の偏りもなく味覚や食感的にも良かったから
サシを綺麗に入れる為に、エサや日々のマッサージ等かなり手間暇をかけなければ無理なので
人が感じる旨味には、油由来のものとアミノ酸由来の物があり
肉は油の旨味で食べる物だったから
が、アミノ酸の旨味で食べる熟成肉が登場して
油旨味一辺倒だった肉が、アミノ酸旨味追求へと流れが変わってきている
サシの美しさが肉質の証ともなっていた

559: 2017/09/10(日) 07:54:19.84 ID:zfhK0F1C

>>558
すみません、文章の順番がおかしくなっていた
正しくは

サシを綺麗に入れる為に、エサや日々のマッサージ等かなり手間暇をかけなければ無理なので
サシの美しさが肉質の証ともなっていた

その後に
人の感じる旨味～
になります

562: 2017/09/10(日) 08:37:36.39 ID:u+gXanbm

>>559
って事はブランド関係ないやんｗ
もう松坂食わん
ってか松阪牛のA5食べた時美味しいと思わなかったんだよね
地元のほうが美味しかった

560: 2017/09/10(日) 08:07:33.89 ID:hLH5aq+B

美味しんぼで言ってたのは何年前だったかなあ

563: 2017/09/10(日) 09:12:04.10 ID:807tWzGz

肉は、心底美味しいのはヒレ肉だったと機内のビジネスクラスに出てきた
肉で理解した。牛より豚派だけど、美味しい赤身肉は本当に旨いのねと。
機内というのだけ残念ではある。

中間オススメ(*ﾉ･ω･)ﾉ⌒。ﾄﾞｿﾞ

～まだまだ続くよ～

564: 2017/09/10(日) 09:16:04.45 ID:2NaG0eaX

一番美味いのは鶏ササミだよ

565: 2017/09/10(日) 09:19:17.47 ID:KEyHFgRo

牛肉の脂で胃がもたれるようになったので鶏肉メインになりました
でも時々赤身肉に塩コショウだけして焼いて食べると美味しいです
胃酸は欠かせませんが

566: 2017/09/10(日) 09:42:51.92 ID:1j5167JW

牛はシチューとローストビーフだけ美味しいと感じる、スネとモモか

567: 2017/09/10(日) 09:44:57.46 ID:/DdRAXdL

サーロインとか200グラムでもたれるけど赤身なら700グラムくらい余裕で食えるからなぁ。

568: 2017/09/10(日) 13:42:19.46 ID:TPuVVzUa

何この飯テロ

569: 2017/09/10(日) 13:44:10.34 ID:v/RVyaX/

アメリカのステーキハウスで出てきた肉の大きさには驚いたが、自分がそれをペロリと平らげたことにはもっと驚いた。
うまい赤身とうまい和牛は、あれは別のものだね。

引用元: https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1503498117/

この記事へのコメント

隣国の訪ね人より:

2024年10月31日 12:45

味の基準じゃないからな。
肉の歩留まりと差しの入り方でランクが決まる。

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隣国の訪ね人より:

2024年10月31日 20:41

A5の中の特選とされたものが松坂牛を名乗れるわけで、他は松坂産の和牛。
その辺で簡単に売ってる松坂牛は、見た目が明らかに品質が達していないものも多く
本物かと疑わしい。

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